こどものとも60周年記念フェスタ　コラボフードレシピ

こどものとも60周年記念フェスタより、コラボフードレシピのご紹介です。

「きつねときっこの春のスープ」
（レシピ作成・細川亜衣　当日調理・夏井景子）

【講師】細川亜衣（ほそかわ あい）
料理家。大学卒業後にイタリアに渡り、レストランの厨房や家庭の台所など、さまざまな場所で料理を学ぶ。現在は熊本で活動。陶芸家のご主人と娘さんと暮らす。『食記帖』、『スープ』（リトルモア）など著書多数。季節の食材を使った料理教室も開催している。

・春のスープ /４人分
にんじん（無農薬）　　　　　　　　　　　　　４００g
有塩バター（カルピスバター）　　　　　　　　４０g
粗塩（ゲランド粗塩）　　　　　　　　　　　　４g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　約３２０g
サラダ玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　６０g
グリーンピース　　　　　　　　　　　　　　　８０g（正味）
菜花　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００g
粗塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２g
オリーブ油　　　　　　　　　　　　　　　　　５g
水

にんじんは、へたを落として皮ごとごく薄切りにする。
鍋にバターとにんじんを入れ、粗塩をふってふたをして中火にかける。
音がしてきたら弱火にし、時々混ぜながら蒸し煮にする。
へらで全く抵抗なくくずれるくらいまで柔らかくなったら、水を入れてふたをする。
中強火にかけ、煮立ったら数分そのまま煮てから、ブレンダーやミキサーでなめらかにし、塩味をととのえる。

菜花は、冷水につけておく。

別の鍋に新玉ねぎの粗みじん切り、グリーンピース、粗塩、オリーブ油を入れて水をかぶるくらいまで注ぐ。
中火にかけ、煮立ったら弱火にしグリーンピースがごく柔らかくなるまで蒸し煮にする。

菜花は、固い軸を落とし、柔らかい穂先や蕾は摘んでおく。
その他の葉や柔らかい茎は小口切りにし、グリーンピースの鍋に加えて蒸し煮にする。
全体に柔らかく煮えたら、柔らかい穂先と蕾を加えてさっと蒸し煮にする。
温めた器に熱々のにんじんスープ（ふたをして弱火で時々混ぜながら温める）をよそい、中心に緑の野菜の蒸し煮を盛る。

ぐりとぐらのサンドイッチ
（レシピ作成・渡辺有子　当日調理・大村佳子）

【講師】渡辺有子（わたなべ ゆうこ）
料理家。素材の味を生かした、やさしくシンプルな料理が人気。季節を大切にしたていねいな暮らしぶりやセンスある着こなし、器づかいでも注目を集める。近著に『衣・食・住　おとなの備え』（主婦と生活社）、『野菜料理１００皿』（家の光協会）、『春夏秋冬、ストウブの料理』（学研パブリッシング）、『作りたい、食べたい、12ヵ月のシンプルレシピ』（幻冬舎）、『すっきり、ていねいに暮らすこと』（PHP研究所）など。

・ピーナツバターとジャムのサンド /2セット分

ピーナツバター　　　　　　大さじ3
ブルーベリージャム　　　　大さじ3
サンドイッチ用食パン　　   4枚

１枚にピーナツバター大さじ1と1/2をぬる（もう一枚も同様に）。
１枚にブルーベリージャム大さじ1と１/2をぬる（もう一枚も同様に）。
それぞれを合わせてサンドする。パンの耳を切り4等分に切り分ける。

※ピーナツバター　：「スキッピー」など。
ブルーベリージャム：「ボンヌママン」など。

・ポテトチーズとりんごのサンドイッチ /3セット分

じゃがいも　　　　　　　　中2個
マヨネーズ　　　　　　　　大さじ3
塩　　　　　　　　　　　　適量
スライスチーズ　　　　　　3枚
りんご（紅玉など酸味があるもの。有機、無農薬のもの）1/3個

じゃがいもは蒸すか茹でて皮をむき、熱かいうちにフォークなどでつぶす。
塩とマヨネーズを加えて、なめらかになるように混ぜる。
りんごは芯を取り除き（できれば皮付きのまま）薄くスライスする。
パン３枚に３等分のポテトペーストをのせて平らにし、りんごスライスを並べる。
残りのパン３枚にスライスチーズをのせてサンドする。重ねてしっとりするまでなじませてから切る。
パンの耳を切り、４等分に切る。

※スライスチーズ　：スイスのゴーダチーズなど。

「まゆのおにぎりと大根汁」
（レシピ作成・ワタナベマキ　販売調理・夏井景子）

【講師】ワタナベマキ
1976年生まれ。グラフィックデザイナーを経て、「日々の食を大事にしたい」との思いから、料理の道へ。雑誌・書籍でのレシピ提案を中心に活躍中。旬の食材をいかした野菜料理、保存食などが得意。近著に『重ねて火にかけるだけで絶品おかず』（家の光協会）があるほか、著書多数。

・大根汁

だいこん　　　　　　　　　8cm分（皮付き約150～180g）
にんじん　　　　　　　　　1/3本（40g）
油揚げ　　　　　　　　　　1/2枚
生姜（すりおろし）　　　　1/2かけ分
木の芽　　　　　　　　　　適宜
かつおこんぶだし　　　　　500ml
酒　　　　　　　　　　　　大さじ1
ねりごま　　　　　　　　　大さじ2
味噌　　　　　　　　　　　大さじ2

だいこんは皮をむき、にんじんとともにピーラーで短めにそぐ。
油揚げは油抜きをし細切りにする。
鍋にだし汁、酒、1を入れ、中火にかけアクをとりながらひと煮立ちさせ、ねりごまを加えてよくなじませる。
弱火にし、ねりごまと味噌、しょうがを加え煮立つ直前で火を止める。
あれば、木の芽をたたいて香りを出してのせる。

・とろろ昆布のごまむすび /2個分

白いりごま　　　　　　　　大さじ1
とろろ昆布　　　　　　　　ふたつまみ
ごはん　　　　　　　　　　200g
塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
ごま油　　　　　　　　　　小さじ1/2

炊いたごはんに白いりごま、塩、ごま油を加えて混ぜる。
ごはんを握り、とろろ昆布をのせる。

・梅鶏と大葉のおむすび /2個分

鶏もも肉ひき肉　　　　　　100g
生椎茸　　　　　　　　　　2枚
大葉　　　　　　　　　　　2枚
梅干し（塩分10～12%くらいのもの）2粒
ごはん　　　　　　　　　　200g
酒　　　　　　　　　　　　大さじ1
しょうゆ　　　　　　　　　小さじ1/3
ごま油　　　　　　　　　　少々

フライパンを中火で熱しごま油を入れ、鶏ひき肉、みじん切りにした生椎茸、梅干しを種ごと加えて、崩しながら炒める。
全体がパラパラになるまで炒め、酒、しょうゆを加えて汁けがなくなるまで炒める。
梅干しの種を取り除き、炊いたごはんに混ぜで握り、大葉を巻く。